中国咖啡“活化石”等待百年的“邂逅”

日期:2019-10-29编辑作者:风俗习惯

朱苦拉村位于楚雄、大理、丽江三个州市的交界地,是宾川县平川镇渔泡江边一个偏远的小山村。“朱苦拉”彝语意为“弯弯曲曲的小路”,老百姓称进入朱苦拉的路有“九十九道弯、八十八道坎”。这里有中国最古老的咖啡林,有传承百年的朱苦拉咖啡制作技艺。2017年6月,宾川平川朱苦拉咖啡制作技艺被云南省人民政府公布列入第四批省级非物质文化遗产项目名录。

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近期,根据国家农业部开展第三批中国重要农业文化遗产发掘工作的通知要求,经筛选审核,我州推荐大理白族传统栽秧会文化系统和云南宾川朱苦拉古咖啡林申报第三批中国重要农业文化遗产。 大理白族传统栽秧会文化系统起源于东汉末期,形成于唐代,兴盛于明代,距今已有1700多年的历史,是一个以农耕文化为主的农耕祭祀活动,祈盼来年五谷丰登,主要的农业特征是以水稻种植为平台,祭祀活动为主线祈求农业生产丰收,堪称传统农耕文化的“活化石”,集中反映了民族成长过程,同时,传承了农耕文化,推进了农业大发展,是白族人民经验和智慧的结晶,反映了我们白族祖先的奋斗精神和优良品德。在农耕文明传承的过程中,白族人民用栽秧会的方式祈求风调雨顺、粮食满仓,年复一年的栽秧会对农耕文明的发展和创新起到了极大的推动作用,构建了人与自然、人与歌舞文化的高度融合,体现了结构性功能完备、价值多样、自我调节能力极强的生态农业特征,具有传承和保护价值。 云南宾川朱苦拉古咖啡林位于大理州宾川县平川镇朱苦拉村委会朱苦拉村,现存古咖啡树13亩1134株,其中24株为百年咖啡古树。经专家考证,朱苦拉古咖啡属于云南小粒咖啡波卡品种,品种十分稀有,品质优异,堪称中国咖啡“活化石”,云南小粒咖啡波卡品种的基因库。一个多世纪以来,在宾川县朱苦拉村形成了一整套特有的爱咖啡、种咖啡、土法加工咖啡豆、用土罐煮咖啡、以咖啡当日常饮品、用咖啡待客等独特而浓郁的原生态咖啡文化,与当地彝族火把节、“打歌”、“长桌宴”等生产生活习俗相结合,丰富多彩的民族民间特色文化,并得到了有效保护和传承,是云南咖啡生产和发展的发源地,具有中国重要农业文化遗产的特征和标准,具有很高的历史文化价值与物种基因利用价值,具有永恒的保护意义。 我州两项重要农业文化遗产的推荐申报,将对建设美丽大理和传承大理农耕文化,发掘大理旅游资源起到积极的促进作用。

据史料记载,清光绪三十年,法国天主教传教士田徳能神父到宾川传教,在朱苦拉村修建了天主教堂,并引进种植了从越南带入的咖啡苗,之后又培育了更多的咖啡树,栽种在教堂周围。从那时开始,朱苦拉村便开始了咖啡种植。现在朱苦拉有1134株古咖啡树,其中100年以上的老咖啡树有24株,其余咖啡树树龄均在60年以上。

二对咖啡店里,客人在越南下龙湾壁画前,品尝朱苦拉咖啡。 缪超 摄

田德能神父在传教的同时也将喝咖啡的习惯带到了朱苦拉村,村民自种、自磨、自煮咖啡,保存了完整的咖啡土法加工、制作和饮用习惯,并与当地的“彝族打歌”“长桌宴”等习俗结合起来,形成了独特的山区咖啡文化。

大理4月11日电一百多年前,法国传教士将咖啡树种植在云南宾川偏远山村——朱苦拉,开启中国咖啡种植历史。历经百年,朱苦拉咖啡却藏在深闺无人识,直到宾川迎来一批越南归侨。

朱苦拉咖啡制作技艺独具特色,从栽种到煮都十分讲究。栽种一般用咖啡豆种,选无霜区的黑沙土种植。埋土时咖啡豆有裂缝的面向下,种下4个月出苗,出苗后半个月长叶,三年后开花结果,7至10年为盛果期。期间要防治介壳虫。一棵树一般一年分四次开花,分四次采果。咖啡豆加工首先要清洗,用人工剥去外皮。除皮后再清洗,用簸箕晾干一个月左右的时间。晾干后用杵臼舂,簸箕簸出外壳。然后在大铁锅中用柴火加热焙炒,出锅后冷却,晾一天。接着把炒熟的咖啡豆用石磨磨碎成咖啡粉,用纸箱储存。煮咖啡用开水煮,先放糖再放咖啡,糖、咖啡的比例一般是3:5,煮10分钟左右,不停地边煮边搅,避免咖啡沉淀煮糊,而且不能让咖啡沸腾的水溢出锅外,否则煮出的咖啡味道不好喝。

记者近日探访云南侨乡大理宾川,往县城向东五公里的太和华侨农场,几棵高大白桦树下,在一家由越南归侨经营的咖啡店里,人们正品尝香醇的朱苦拉咖啡。这家名为“二对咖啡”的店,有两副巨大壁画:一幅是越南下龙湾,一幅是宾川朱苦拉村。

朱苦拉咖啡是中国最纯正、最古老的波邦铁皮卡品种,品质优异,被称为中国咖啡的“活化石”。现有的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林,流传至今的咖啡土法加工制作和饮用习惯,成为中国百年咖啡文化的原生地和经典。

1978年,侨居越南的冼连国的父母回归中国,被安置在宾川太和华侨农场。一开始,父母经营越南早餐店,也卖咖啡。后来专职做起咖啡,至今已30多年。冼连国说:“越南归侨习惯早上喝咖啡,父母能做出地道的越南风味咖啡。”

宾川县委、县政府一直高度重视朱苦拉咖啡制作技艺保护传承工作。近年来,县财政每年拨专款资金进行扶持,着力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。通过政府主导,引进企业,兴建水洗咖啡加工厂,对朱苦拉天主教堂进行修缮。在宾川新建咖啡精深加工生产线,不断发展并形成朱苦拉咖啡产业链。2012年完成了“宾川朱苦拉咖啡”中国地理标志证明商标注册工作,创作了脍炙人口的歌曲《朱苦拉》。2010年7月成立了宾川县平川朱苦拉咖啡协会。同时加大宣传保护力度,先后出版了《大理朱苦拉咖啡传奇》《寻找咖啡活化石——宾川朱苦拉咖啡林》等书籍,制作了《深谷飘香——探访中国最古老的咖啡林》、《再访朱苦拉》《深山寻香记》《大山深处的遗梦——百年朱苦拉咖啡》等系列专题片。

据了解,自1956年起,宾川县先后成立宾居、太和、彩凤3个国营华侨农场,集中安置来自印尼、印度、越南、缅甸等8国归侨4700人。其中,以越南归侨为主。

2017年6月组织召开了“2017首届云南大理宾川朱苦拉咖啡论坛”,共有国内外专家及嘉宾及朱苦拉村民总计近200人参加了论坛系列活动,共话朱苦拉咖啡的产业发展前景。与此同时,文化管理部门认真开展项目调查和档案建设,开展传承培训活动,着力保护和传承朱苦拉传统制作技艺,让朱苦拉融入生活,活态传承,焕发出新的生机。

“刚开始,咖啡豆依靠华侨农场供销社供应。后来,我们发现本地竟然有种植咖啡。”冼连国告诉记者,二对咖啡的浓郁就依赖于宾川古老的朱苦拉咖啡树。

据资料考证,1892年法国传教士田德能神父到宾川朱苦拉村传教,在村中种下了咖啡树,成为中国有记载以来种植最早的咖啡。至今,朱苦拉现存有13亩中国最古老的咖啡,仍生长着有90多年树龄的咖啡树20多株,成为了“中国咖啡活化石”。

虽然有上百年咖啡种植历史,但在越南归侨来到宾川前,朱苦拉咖啡却藏在深闺无人识。当地人李莉告诉记者,“虽然是中国最早种植咖啡的地方,但宾川人是受华侨农场的归国华侨影响,近些年才开始喜欢咖啡。”

如今,记者在宾川县城,随处可见咖啡馆,显得“洋气”十足。驴友骆忠华则称,宾川是他见过咖啡馆最多的县城。

截至2016年初,云南咖啡种植面积达177万亩,总产量13.9万吨,占中国产量99%以上。而“朱苦拉”也成为云南众多咖啡品牌之一,远销海外。

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